Arroz con espinacas y boquerones

INGREDIENTES:

· 400 gr. de boquerones

· 250 gr. de espinacas

· 4 dientes de ajo

· 250 gr. de arroz

· 1500 cl. de caldo de pescado

· 1 tomate

· 1 ñora

· Azafrán

· Aceite

· Sal


PREPARACIÓN:

Limpiar y desespinar los boquerones. Salarlos y reservar. Sofreír la ñora y machacar en el mortero. Cuando esté bien machacada hacer lo mismo con los dientes de ajo. Entretanto sofreír el tomate, que también incorporamos a la picada, junto con un poco de sal y las hebras de azafrán. Sofreír las espinacas y a continuación el arroz. Agregar la picada del mortero y a continuación el caldo o agua en su defecto, sazonar y dejar cocer durante 15 minutos (8 a fuego vivo y el resto a fuego lento). Añadir los boquerones y mantener la cocción 5 minutos más. El arroz debe quedar un poco caldoso-meloso.