Paella valenciana

INGREDIENTES:

· 400 gr. de conejo cortado en trozos pequeños

· 400 gr. de pollo cortado en trozos pequeños

· 250 gr. de judías verdes (ferradura)

· 150 gr. de judía blanca

· 150 gr. de garrofón

· 1 tomate maduro

· 300 gr. de arroz

· Media taza de aceite

· 24 caracoles de montaña precocinados

· Azafrán

· Pimentón dulce

· Sal


PREPARACIÓN:

Se pone una paellera a fuego medio, se añade el aceite y, cuando esté caliente, se doran el conejo y el pollo troceados y salados previamente. Se sofríe la carne hasta que esté bien dorada y entonces se añaden la ferradura, el garrofón y la tabella. Se continúa la cocción durante unos 8-10 minutos más y se añade el tomate rallado. Se remueve hasta que pierda un poco del agua de vegetación y se añaden el arroz, el pimentón, el azafrán, los caracoles y el agua. Cuando arranque el hervor, se rectifica de sal y se continúa la cocción entre 15 y 20 minutos más hasta que el arroz quede seco.