"Tomacat"

INGREDIENTES:

- 200 gr. de "sangatxo"

- 3 pimientos verdes

- 2 berenjenas

- 4 tomates

- 4 dientes de ajo

- Aceite

- Agua

- Sal

PREPARACIÓN:

En un caldero de hierro sofreír los pimientos verdes, cortados a tiras, y reservar. A continuación añadir los ajos y la berenjena cortada a pedazos, sin que llegue a dorarse. Agregar los tomates pelados y finalmente incorporar el " sangatxo", previamente desalado durante 1h. Añadir un poco de agua, rectificar de sal y cocer a fuego lento durante 25-30 min.