L'arròs melós s'ha de fer amb arrossos especials rics en midó que asseguren aqueixa textura untuosa que el caracteritza. El millor arròs per a aquests tipus de cocció és l'arròs bomba, que és una varietat d'arròs  de gra redó, una característica important d'aquest arròs és que el gra posseeix una major resistència a “obrir-se”.

És un arròs que se sol consumir més en els mesos menys càlids, ja que és un plat més consistent i calent.

Entre els melosos més suculents està:

ARRÒS MELÓS DE LLAMÀNTOL

Es tracta d'una recepta de la cuina tradicional valenciana, i especialment de Dénia, on es combinen a la perfecció l'arròs i els productes frescos de la mar, no en va Dénia és Ciutat Creativa de la Gastronomia per la Unesco. El llamàntol és un dels mol·luscos més benvolgut del mediterrani ja que  aquest  ingredient estrela té un sabor intens i inconfusible que cobreix tots els sentits i, amb l'afegit de la textura melosa, el converteix en tota una experiència.

L'arròs de llamàntol es pot cuinar sec i melós, però el melós és, potser, el més demandat, ja que d'aquesta forma és encara més saborós.

Per a elaborar aquest arròs és necessari calcular molt bé la quantitat de caldo necessari, ja que l'arròs continua absorbint líquid una vegada apagat el foc.