La coca cruixent de seitons (en castellà, coca cruixent de seitons) és una deliciosa especialitat típica de Dénia, on la tradició marinera s’uneix amb la creativitat culinària mediterrània. Aquest plat combina la lleugeresa d’una massa fina i daurada amb el sabor fresc i delicat del seitó, un dels peixos més apreciats del litoral denier.
La base de la coca s’elabora amb farina, oli d’oliva verge extra, aigua i una mica de sal, treballada fins a aconseguir una textura elàstica que, en enfornar-se, es converteix en una làmina cruixent i lleugera. Sobre ella es disposa una capa de ceba caramel·litzada o tomàquet ratllat, pebrots rostits o carbassó laminat, i finalment els seitons frescos, nets i oberts, que es cuinen just el temps necessari per mantenir la seva sucositat i sabor.
En algunes versions s’hi afegeixen olives negres, tàperes o herbes mediterrànies que realcen la seva aroma i li aporten un toc més sofisticat. El resultat és una coca saborosa, amb contrast de textures i un equilibri perfecte entre la dolçor de les verdures i la intensitat marina del peix.
A Dénia, la coca cruixent de seitons és símbol d´aquesta cuina que mira al mar i aprofita al màxim els productes frescos de la llotja. Ideal com a aperitiu, tapa o plat lleuger representa l’essència de la gastronomia local: senzilla, autèntica i profundament mediterrània. Gaudir-la amb una copa de vi blanc o una cervesa freda davant del mar és una d’aquelles experiències que saben Dénia.
