La coca cruixent de seitons (en castellà, coca cruixent d’aladrocs) és una deliciosa especialitat típica de Dénia, on la tradició marinera s’unix amb la creativitat culinària mediterrània. Este plat combina la lleugeresa d’una massa fina i daurada amb el sabor fresc i delicat de l’aladroc, un dels peixos més benvolguts del litoral dianense.
La base de la coca s’elabora amb farina, oli d’oliva verge extra, aigua i un polsim de sal, treballada fins a aconseguir una textura elàstica que, en enfornar-se, es convertix en una làmina cruixent i lleugera. Sobre ella es disposa una capa de ceba caramel·litzada o tomaca ratllada, pimentons rostits o carabasseta laminada, i finalment els aladrocs frescos, nets i oberts, que es cuinen just el temps necessari per a mantindre la seua suculència i sabor.
En algunes versions s’afigen olives negres, tàperes o herbes mediterrànies que realcen la seua aroma i li aporten un toc més sofisticat. El resultat és una coca saborosa, amb contrast de textures i un equilibri perfecte entre la dolçor de les verdures i la intensitat marina del peix.
A Dénia, la coca cruixent de seitons és símbol d’eixa cuina que mira a la mar i aprofita al màxim els productes frescos de la llotja. Ideal com a aperitiu, tapa o plat lleuger, representa l’essència de la gastronomia local: senzilla, autèntica i profundament mediterrània. Gaudir-la amb una copa de vi blanc o una cervesa freda enfront de la mar és una d’eixes experiències que saben a Dénia.
