La coca cruixent d’aladrocs és una deliciosa especialitat típica de Dénia, on la tradició marinera s’uneix amb la creativitat culinària mediterrània. Aquest plat combina la lleugeresa d’una massa fina i daurada amb el sabor fresc i delicat de l’aladroc, un dels peixos més apreciats del litoral denier.
La base de la coca s’elabora amb farina, oli d’oliva verge extra, aigua i una mica de sal, treballada fins a aconseguir una textura elàstica que, en enfornar-se, es converteix en una làmina cruixent i lleugera. Sobre ella es disposa una capa de ceba caramel·litzada o tomàquet ratllat, pebrots rostits o carbassó laminat, i finalment els aladrocs frescos, nets i oberts, que es cuinen just el temps necessari per mantenir la seva sucositat i sabor.
En algunes versions s’hi afegeixen olives negres, tàperes o herbes mediterrànies que realcen la seva aroma i li aporten un toc més sofisticat. El resultat és una coca saborosa, amb contrast de textures i un equilibri perfecte entre la dolçor de les verdures i la intensitat marina del peix.
A Dénia, la coca cruixent d’aladrocs és símbol d’aquesta cuina que mira a la mar i aprofita al màxim els productes frescos de la llotja. Ideal com a aperitiu, tapa o plat lleuger representa l’essència de la gastronomia local: senzilla, autèntica i profundament mediterrània. Gaudir-la amb una copa de vi blanc o una cervesa freda davant de la mar és una d’aquelles experiències que saben Dénia.
