La coca d’anxoves (en castellà, coca d’anxoves) és una de les elaboracions més tradicionals i volgudes de Dénia. Esta recepta combina la senzillesa dels productes mediterranis amb la riquesa dels sabors de la mar, reflectint a la perfecció la identitat culinària de la Marina Alta.
La seua massa, fina i lleugerament cruixent, s’elabora amb farina, oli d’oliva, aigua, sal i, en alguns casos, un toc de llevat. Una vegada estirada, es cobrix amb una base de tomaca ratllada o sofregit, pimentons, ceba i, per descomptat, les autèntiques protagonistes: les anxoves salades o fresques, que aporten eixe sabor intens i característic del litoral dianense. A vegades es completa amb olives, pinyons o un toc d’herbes aromàtiques com l’orenga o el timó.
La coca d’anxoves pot gaudir-se tant calenta com freda, i sol servir-se en festes populars, berenars o com a aperitiu en els bars del port. A Dénia, és habitual trobar-la en forns tradicionals, on cada família guarda la seua versió particular, transmesa de generació en generació.
Més que una simple recepta, esta coca és una expressió de la cultura gastronòmica de Dénia: una cuina honesta, d’ingredients locals, on la mar i la terra es donen la mà per a oferir un mos ple d’història, sabor i autenticitat mediterrània.
