La coca d’anxoves (en castellà, coca d’anxoves) és una de les elaboracions més tradicionals i estimades de Dénia. Aquesta recepta combina la senzillesa dels productes mediterranis amb la riquesa dels sabors del mar, reflectint a la perfecció la identitat culinària de la Marina Alta.
La massa, fina i lleugerament cruixent, s’elabora amb farina, oli d’oliva, aigua, sal i, en alguns casos, un toc de llevat. Un cop estirada, es cobreix amb una base de tomàquet ratllat o sofregit, pebrots, ceba i, per descomptat, les autèntiques protagonistes: les anxoves salades o fresques, que aporten aquest sabor intens i característic del litoral denier. De vegades es completa amb olives, pinyons o un toc d’herbes aromàtiques com l’orenga o la farigola.
La coca d’anxoves pot gaudir tant calenta com freda, i sol servir-se en festes populars, berenars o com a aperitiu als bars del port. A Dénia, és habitual trobar-la en fleques tradicionals, on cada família en guarda la versió particular, transmesa de generació en generació.
Més que una simple recepta, aquesta coca és una expressió de la cultura gastronòmica de Dénia: una cuina honesta, d’ingredients locals, on el mar i la terra es donen la mà per oferir un mos ple d’història, sabor i autenticitat mediterrània.
