El arròs a banda és un dels plats mariners més emblemàtics de Dénia i de tota la costa alacantina. Va nàixer com una recepta humil dels pescadors, que cuinaven amb el peix menys vistós o amb les parts que no es venien en el mercat. Amb eixe peix preparaven un saborós caldo, al qual després afegien l’arròs “a banda”, és a dir, cuinat a part del peix, d’ací el seu nom.
El resultat és un arròs sec, de sabor intens i profund, en el qual el protagonisme el té el caldo mariner, elaborat amb morralla, crancs, galeres o peixos de roca. El sofregit de tomaca, all, nyora i oli d’oliva completa la base aromàtica, mentres que el punt perfecte de l’arròs el convertix en una experiència única per als amants de la cuina mediterrània.
A Dénia, l’arròs a banda és molt més que una recepta: és una senya d’identitat culinària i un orgull local. Sol servir-se acompanyat d’un all i oli casolà i, en alguns casos, d’un segon plat amb el peix bollit que va donar origen al caldo, amanit amb oli i llima.
Este plat reflectix l’ànima marinera de la ciutat i la saviesa popular transmesa de generació en generació. Degustar-ho enfront de la mar, amb l’aroma del Mediterrani i la brisa de Dénia, és gaudir de l’essència més pura de la seua gastronomia tradicional.
