L’ arròs a banda és un dels plats mariners més emblemàtics de Dénia i de tota la costa alacantina. Va néixer com una recepta humil dels pescadors, que cuinaven amb el peix menys vistós o amb les parts que no es venien al mercat. Amb aquest peix preparaven un saborós caldo, al qual després afegien l’arròs “a banda”, és a dir, cuinat a part del peix, per això el nom.
El resultat és un arròs sec, de sabor intens i profund, en què el protagonisme el té el caldo mariner, elaborat amb morralla, crancs, galeres o peixos de roca. El sofregit de tomàquet, all, nyora i oli d´oliva completa la base aromàtica, mentre que el punt perfecte de l´arròs el converteix en una experiència única per als amants de la cuina mediterrània.
A Dénia, l’arròs a banda és molt més que una recepta: és un senyal d’identitat culinària i un orgull local. Sol servir-se acompanyat d’un allioli casolà i, en alguns casos, d’un segon plat amb el peix bullit que va donar origen al caldo, amanit amb oli i llimona.
Aquest plat reflecteix l’ànima marinera de la ciutat i la saviesa popular transmesa de generació a generació. Degustar-lo davant del mar, amb l’aroma del Mediterrani i la brisa de Dénia, és gaudir de l’essència més pura de la gastronomia tradicional.
