El perelló és una varietat de poma autòctona de les muntanyes de la província d’Alacant, cultivada normalment a més de 700 metres d’altitud, on el clima fred afavorix el seu desenrotllament. A la comarca de la Marina Alta, pots descobrir este deliciós fruit en enclavaments amb gran encant rural com Vall d’Ebo, Vall d’Alcalà o Castell de Castells.
La varietat autòctona de la comarca de la Marina Alta és coneguda amb el curiós nom de “cul de ciri”. El seu procés de maduració és tan especial com el seu sabor: es recol·lecta quan encara està verd en l’arbre i es deixa madurar acuradament embolicat en tela durant un mes. En aconseguir el seu característic to acanelado, el perelló està al punt òptim per al consum. La seua pell és dura, per la qual cosa es recomana pelar-ho abans de gaudir-ho. El resultat? Una fruita més dolça que la poma tradicional, que sorprén pel seu sabor natural i la seua textura.
En la cuina local, el perelló es gaudix sobretot fresc i al natural, ja siga com una peça única o en ensalades de fruites. Però la seua versatilitat va molt més allà: és ideal per a preparar postres, melmelades o gelats, i pot substituir a qualsevol varietat de poma en les receptes que la incloguen entre els seus ingredients. Esta exquisida fruita d’hivern es consumix principalment de novembre a maig, convertint-se en un autèntic tresor gastronòmic de temporada.
