“L´aigua-sal” o “salmorra” és una elaboració mil·lenària, de l’època dels moriscos, quan no hi havia manera de conservar els aliments. En totes les cases solia haver-hi algun pitxer de “salmorra” (salmorra) de la collita de les verdures de temporada.
A la Marina Alta és tradició en qualsevol esmorzar que es pree, que este vaja acompanyat per un plat de salmorra variada. Les més tradicionals són les salmorres de penques, pimentons verds , cebes i “Raimet de Pastor”, este últim introduït últimament en l’alta cuina d’autor.
Un truc
Netejar el “raimet de Pastor” i donar-li un bulliment per a llevar-li el fort sabor amarg. Traure-ho i posar-ho en aigua freda, en proporció 1 litre d’aigua per 100 gr de sal. Posar-ho una altra vegada al foc i quan esclafisca a bollir agregar un chorrito de vinagre. Apagar i deixar refredar. Posar en pots de cristall, afegir unes ramitas de pebrella i algunes fulles de llimera i segellar-ho al bany maria.
