El perelló és una varietat de poma autòctona de les muntanyes de la província d’Alacant, cultivada normalment a més de 700 metres d’altitud, on el clima fred n’afavoreix el desenvolupament. A la comarca de la Marina Alta, podeu descobrir aquest deliciós fruit en enclavaments amb gran encant rural com Vall d’Ebo , Vall d’Alcalà o Castell de Castells .
La varietat autòctona de la comarca de la Marina Alta és coneguda amb el curiós nom de “cul de ciri”. El seu procés de maduració és tan especial com el seu sabor: es recol·lecta quan encara és verd a l’arbre i es deixa madurar acuradament embolicat en tela durant un mes. En assolir el seu característic to acanel·lat , el perelló està al punt òptim per al consum. La seva pell és dura, per la qual cosa es recomana pelar-lo abans de gaudir-ne. El resultat? Una fruita més dolça que la poma tradicional, que sorprèn pel sabor natural i la textura.
A la cuina local, el perelló es gaudeix sobretot fresc i al natural , ja sigui com una peça única o en amanides de fruites. Però la seva versatilitat va molt més enllà: és ideal per preparar postres , melmelades o gelats , i pot substituir qualsevol varietat de poma a les receptes que la incloguin entre els seus ingredients. Aquesta exquisida fruita d’hivern es consumeix principalment de novembre a maig , convertint-se en un autèntic tresor gastronòmic de temporada.
