El pop ocupa un lloc molt especial dins la gastronomia de Dénia, no només per la qualitat de la seva carn, tendra i saborosa, sinó també per la importància cultural i marinera que té per a la ciutat. Capturat a les aigües del Mediterrani que banyen la costa denier, aquest producte reflecteix l’estreta relació de la població local amb el mar i forma part de la memòria culinària transmesa de generació en generació.
La pesca del pop a Dénia s’ha realitzat històricament amb tècniques tradicionals i arts sostenibles, que respecten els cicles naturals i garanteixen la preservació dels fons marins. Aquesta manera de treballar manté viva l’essència de l’activitat pesquera artesanal, assegurant que cada peça que arriba a la llotja conservi frescor i qualitat excepcionals. El pop, a més, constitueix un dels grans protagonistes de les subhastes diàries, un ritual que connecta passat i present a la vida del port.
A la cuina, el pop de Dénia és sinònim de versatilitat. Pot degustar-se en la seva versió més senzilla, a la brasa oa la planxa, on desplega tot el sabor, però també es converteix en ingredient estrella de receptes tradicionals com el pop sec —una menja lligada a la història marinera de la ciutat— o de guisats mariners que combinen la força del mar amb els productes de l’horta. Alhora, els xefs contemporanis han elevat aquest producte a noves cotes, reinterpretant-lo amb tècniques modernes i propostes creatives que sorprenen el comensal sense perdre l’essència mediterrània.
El pop no és únicament un aliment: també és part de la identitat de Dénia. Cada mos transmet el caràcter d’una ciutat que mira al mar per nodrir-se’n, i que ha sabut convertir la senzillesa d’un producte en un símbol gastronòmic de prestigi. Degustar-ho és endinsar-se en un univers de sabors autèntics, on la tradició marinera i la innovació culinària es troben per oferir una experiència única.
Per tot això, el pop de Dénia s?ha consolidat com un dels grans ambaixadors de la cuina local. Un producte humil però ple de matisos, que reflecteix l’autenticitat d’un territori i que convida els qui el proven a descobrir, a través del sabor, l’essència més pura de la Mediterrània.
El pop sec
El pop sec de Dénia és un dels productes més autèntics i emblemàtics de la gastronomia local. El seu origen es remunta a la tradició marinera, quan els pescadors l’assecaven al sol ia l’aire marí per conservar-lo durant més temps. Amb el pas dels anys, aquesta pràctica ha esdevingut un símbol d’identitat i una autèntica delicatessen que forma part del patrimoni culinari de la ciutat.
El procés d’elaboració continua sent artesanal: el pop es neteja i es penja davant de la brisa de la Mediterrània, on el sol i el salnitre li aporten una textura ferma i un sabor intens, inconfusible. Aquesta imatge, amb els pops assecant-se davant del mar, és una estampa característica que reflecteix la unió de Dénia amb les seves arrels marineres.
A taula, el pop sec es gaudeix de múltiples maneres, encara que una de les més tradicionals és a la brasa, on desplega tot el sabor amb un toc fumat. També es fa servir en tapes, amanides i guisats, mantenint sempre la seva essència mediterrània. Degustar-ho és assaborir la història de Dénia i descobrir un producte únic que uneix tradició, cultura i mar a cada mos.
