El polp ocupa un lloc molt especial dins de la gastronomia de Dénia, no sols per la qualitat de la seua carn, tendra i saborosa, sinó també per la importància cultural i marinera que té per a la ciutat. Capturat en les aigües del Mediterrani que banyen la costa dianense, este producte reflectix l’estreta relació de la població local amb la mar i forma part de la memòria culinària transmesa de generació en generació.
La pesca del polp a Dénia s’ha realitzat històricament amb tècniques tradicionals i arts sostenibles, que respecten els cicles naturals i garantixen la preservació dels fons marins. Esta manera de treballar manté visca l’essència de l’activitat pesquera artesanal, assegurant que cada peça que arriba a la llotja conserve frescor i qualitat excepcionals. El polp, a més, constituïx un dels grans protagonistes de les subhastes diàries, un ritual que connecta passat i present en la vida del port.
En la cuina, el polp de Dénia és sinònim de versatilitat. Pot degustar-se en la seua versió més senzilla, a la brasa o a la planxa, on desplega tot el seu sabor, però també es convertix en ingredient estrela de receptes tradicionals com el polp sec —una menja lligada a la història marinera de la ciutat— o de guisats mariners que combinen la força de la mar amb els productes de l’horta. Al mateix temps, els xefs contemporanis han elevat este producte a noves cotes, reinterpretant-lo amb tècniques modernes i propostes creatives que sorprenen el comensal sense perdre l’essència mediterrània.
El polp no és únicament un aliment: és també part de la identitat de Dénia. Cada mos transmet el caràcter d’una ciutat que mira a la mar per a nodrir-se d’ell, i que ha sabut convertir la senzillesa d’un producte en un símbol gastronòmic de prestigi. Degustar-ho és endinsar-se en un univers de sabors autèntics, on la tradició marinera i la innovació culinària es troben per a oferir una experiència única.
Per tot això, el polp de Dénia s’ha consolidat com un dels grans ambaixadors de la cuina local. Un producte humil però ple de matisos, que reflectix l’autenticitat d’un territori i que convida als qui el proven de descobrir, a través del seu sabor, l’essència més pura del Mediterrani.
El polp sec
El polp sec de Dénia és un dels productes més autèntics i emblemàtics de la gastronomia local. El seu origen es remunta a la tradició marinera, quan els pescadors l’assecaven al sol i a l’aire marí per a conservar-lo durant més temps. Amb el pas dels anys, esta pràctica s’ha convertit en un símbol d’identitat i en una autèntica delicatessen que forma part del patrimoni culinari de la ciutat.
El procés d’elaboració continua sent artesanal: el polp es neteja i es penja enfront de la brisa del Mediterrani, on el sol i el salnitre li aporten una textura ferma i un sabor intens, inconfusible. Esta imatge, amb els polps assecant-se enfront de la mar, és una estampa característica que reflectix la unió de Dénia amb les seues arrels marineres.
En la taula, el polp sec es gaudix de múltiples maneres, encara que una de les més tradicionals és a la brasa, on desplega tot el seu sabor amb un toc fumat. També s’utilitza en tapes, ensalades i guisats, mantenint sempre la seua essència mediterrània. Degustar-ho és assaborir la història de Dénia i descobrir un producte únic que unix tradició, cultura i mar en cada mos.
