Els salaons formen part de la tradició gastronòmica més antiga de la Mediterrània ia Dénia han sabut conservar-se com un autèntic tresor culinari. Des de temps ibers i romans, la tècnica de salar i assecar el peix ha estat una forma eficaç de conservació i, alhora, un art que potencia els sabors del mar. Avui, els salaons continuen sent protagonistes a la taula denier, recordant-nos el llegat de generacions que van viure en estreta relació amb el mar.
A Dénia, els salaons més habituals són de tonyina, bonítol, anxova, verat, capellà o sardina , encara que també s’elaboren amb altres espècies que arriben fresques a la llotja. La sal actua com a element essencial, aportant intensitat i un sabor inconfusible que converteix aquests productes en un menjar apreciat tant a la cuina tradicional com a propostes més innovadores. La senzillesa amaga segles d’història i de saber fer mariner.
Els salaons es gaudeixen de múltiples maneres: en fines làmines acompanyades de pa i oli d’oliva, en amanides fresques amb tomàquet i ceba, o com a part de tapes que combinen tradició i creativitat. Cada mos concentra l’essència del mar i transmet l’autenticitat d’un producte que ha transcendit modes, mantenint-se sempre vigent a la cultura gastronòmica de Dénia.
Degustar els salaons de Dénia és submergir-se en una experiència que uneix història, mar i sabor mediterrani. Un producte humil a l’origen, però carregat de valor cultural, que continua conquistant els que busquen autenticitat a la cuina i que converteix cada taula en un homenatge a la tradició marinera.
