Els salaons formen part de la tradició gastronòmica més antiga del Mediterrani i a Dénia han sabut conservar-se com un autèntic tresor culinari. Des de temps ibers i romans, la tècnica de salar i assecar el peix ha sigut una forma eficaç de conservació i, al mateix temps, un art que potencia els sabors de la mar. Hui, els salaons continuen sent protagonistes en la taula dianense, recordant-nos el llegat de generacions que van viure en estreta relació amb la mar.
A Dénia, els salaons més habituals són detonyina, bonic, anxova, verat, capellà o sardina, encara que també s’elaboren amb altres espècies que arriben fresques a la llotja. La sal actua com a element essencial, aportant intensitat i un sabor inconfusible que convertix estos productes en una menja benvolguda tant en la cuina tradicional com en propostes més innovadores. La seua senzillesa amaga segles d’història i de saber fer mariner.
Els salaons es gaudixen de múltiples maneres: en fines làmines acompanyades de pa i oli d’oliva, en ensalades fresques amb tomaca i ceba, o com a part de tapes que combinen tradició i creativitat. Cada mos concentra l’essència de la mar i transmet l’autenticitat d’un producte que ha transcendit modes, mantenint-se sempre vigent en la cultura gastronòmica de Dénia.
Degustar els salaons de Dénia és submergir-se en una experiència que unix història, mar i sabor mediterrani. Un producte humil a l’origen, però carregat de valor cultural, que continua conquistant als qui busquen autenticitat en la cuina i que convertix cada taula en un homenatge a la tradició marinera.
