Parlar de Dénia és parlar del seu producte més emblemàtic: la gamba vermella , considerada una autèntica joia gastronòmica de la Mediterrània. Reconeguda internacionalment pel seu sabor intens, la textura delicada i el característic color escarlata, la gamba vermella de Dénia ha conquerit xefs, crítics i amants de la cuina de tot el món. No en va, aquest crustaci és el màxim representant de la identitat culinària de la ciutat.
La singularitat d’aquesta gamba rau al seu hàbitat. Es captura als caladors situats entre Dénia i Eivissa, a 600 metres de profunditat. Allà, les condicions del terreny, riques en nutrients, ofereixen l’ecosistema perfecte per al desenvolupament, dotant-la d’un sabor incomparable i d’una qualitat única que la diferencia d’altres espècies de la Mediterrània.
Hi ha 4 categories d’acord amb les seves mides. La més gran, la categoria 1, és la més cobejada i la més cara. La segueixen les categories següents, segons va baixant de mida. Les seves mides no depenen de la seva edat, sinó del seu sexe. Totes són gambes adultes (quan estan criant es troben a major profunditat, fora de perill de les xarxes). Les més grans són femelles i les més petites són mascles.
La tradició pesquera de Dénia també hi juga un paper fonamental. Cada jornada, les embarcacions pesquen a buscar aquest preat crustaci, que arriba fresc a la llotja, on se subhasta. A la llotja de Dénia es cuida molt la selecció per mides i que la gamba estigui sencera i intacta com a producte delicat que és. Això assegura que la gamba conservi la seva excel·lència gastronòmica.
A taula, la gamba vermella de Dénia és pura versatilitat. Es pot gaudir simplement cuita oa la planxa, per apreciar-ne tot el sabor en estat pur, o bé formar part d’elaboracions més creatives a les mans de prestigiosos xefs que reinventen aquest producte sense perdre’n l’essència. Sigui quina sigui la recepta, l’experiència de degustar-la sempre és inoblidable.
La gamba vermella de Dénia és una experiència gastronòmica que es degusta amb els 5 sentits . El principal, lògicament, és el gust. El seu sabor intens mereix la fama. Seguit de l’olfacte per l’aroma inconfusible i la vista pel color vermell viu. El tacte també forma part de l’experiència i l’oïda, ja que té la seva pròpia banda sonora inspirada en el procés des de la pesca de la gamba fins a la taula.
Provar la gamba vermella de Dénia és molt més que un plaer gastronòmic: és un viatge a l’essència de la Mediterrània, un homenatge a la tradició marinera i una manera de connectar amb l’ànima de la ciutat. Per això, aquest producte s’ha convertit en ambaixador de Dénia a tot el món, portant el nom de la ciutat allà on es reconeix l’excel·lència culinària.
