Parlar de Dénia és parlar del seu producte més emblemàtic: la gamba roja, considerada una autèntica joia gastronòmica del Mediterrani. Reconeguda internacionalment pel seu sabor intens, la seua textura delicada i el seu característic color escarlata, la gamba roja de Dénia ha conquistat a xefs, crítics i amants de la cuina de tot el món. No en va, este crustaci és el màxim representant de la identitat culinària de la ciutat.
La singularitat d’esta gamba radica en el seu hàbitat. Es captura en els caladors situats entre Dénia i Eivissa, a 600 metres de profunditat. Allí, les condicions del terreny, riques en nutrients, oferixen l’ecosistema perfecte per al seu desenrotllament, dotant-la d’un sabor incomparable i d’una qualitat única que la diferència d’altres espècies del Mediterrani.
Existixen 4 categories concordes a les seues grandàries. La més gran, la categoria 1, és la més cobejada i la més cara. La seguixen les següents categories, segons va descendint de grandària. Les seues grandàries no depenen de la seua edat sinó del seu sexe. Totes són gambes adultes (quan estan criant es troben a major profunditat, a resguard de les xarxes). Les majors són femelles i les més xicotetes són mascles.
La tradició pesquera de Dénia també juga un paper fonamental. Cada jornada, les embarcacions pesquen a la recerca d’este preuat crustaci, que arriba fresc a la llotja, on se subhasta. En la llotja de Dénia es cuida molt la selecció per grandàries i que la gamba estiga sencera i intacta com a producte delicat que és. Això assegura que la gamba conserve la seua excel·lència gastronòmica.
En la taula, la gamba roja de Dénia és pura versatilitat. Pot gaudir-se simplement cuita o a la planxa, per a apreciar tot el seu sabor en estat pur, o bé formar part d’elaboracions més creatives a les mans de prestigiosos xefs que reinventen este producte sense perdre la seua essència. Siga el que siga la recepta, l’experiència de degustar-la és sempre inoblidable.
La gamba roja de Dénia és una experiència gastronòmica que es degusta amb els 5 sentits. El principal, lògicament és el gust. El seu sabor intens mereix la seua fama. Seguit de l’olfacte per la seua aroma inconfusible i la vista pel seu color roig viu. El tacte també forma part de l’experiència i l’oïda, ja que posseïx la seua pròpia banda sonora inspirada en el procés des de la pesca de la gamba fins a la taula.
Provar la gamba roja de Dénia és molt més que un plaer gastronòmic: és un viatge a l’essència del Mediterrani, un homenatge a la tradició marinera i una manera de connectar amb l’ànima de la ciutat. Per això, este producte s’ha convertit en ambaixador de Dénia a tot el món, portant el nom de la ciutat allí on es reconeix l’excel·lència culinària.
