L´aigua-sal o salmorra és una elaboració mil·lenària, de l´època dels moriscs, quan no hi havia manera de conservar els aliments. A totes les cases solia haver-hi alguna gerra de “ salmorra ” (salmorra) de la collita de les verdures de temporada.
A la Marina Alta és tradició en qualsevol esmorzar com cal, que aquest vagi acompanyat per un plat de salmorra variada. Les més tradicionals són les salmorres de penques, pebrots verds, cebes i Raimet de Pastor , aquest darrer introduït darrerament a l’alta cuina d’autor.
Un truc
Netejar el raimet de Pastor i donar-li un bull per treure-li el fort sabor amarg. Traieu-lo i poseu-lo en aigua freda, en proporció 1 litre d’aigua per 100 gr de sal. Posar-ho una altra vegada al foc i quan arrenqui el bull afegir un rajolí de vinagre. Apagar i deixar refredar. Posar en pots de vidre, afegir unes branquetes de pebrella i algunes fulles de llimoner i segellar-lo al bany maria.
