En la gastronomia de Dénia, els anomenats “peixos pobres” ocupen un lloc molt especial. Es tracta d’espècies marines tradicionalment humils, poc valorades en el mercat en comparació amb altres peixos més reconeguts, però que han sigut durant segles la base de la cuina de les famílies marineres. Amb enginy i respecte pel producte, els dianenses van aprendre a transformar-los en plats plens de sabor i autenticitat.
Entre estos peixos trobem la melva, el sorell, la sardina, el verat o el lliri, espècies que arriben fresques cada dia a la llotja. La seua carn, senzilla i nutritiva, ha permés crear receptes marineres que hui formen part del receptari més tradicional de Dénia, com a guisats, calderetes, suquets o preparacions a la planxa.
Són un clar exemple de com la cuina popular ha sabut traure el màxim partit dels recursos que oferix el Mediterrani.
Amb el temps, estos peixos han passat de ser considerats “pobres” a convertir-se en autèntics protagonistes de la gastronomia local. Restaurants i xefs de la ciutat els han recuperats, donant-los el reconeixement que mereixen i mostrant-los en elaboracions innovadores que respecten la seua essència. Així, el que abans s’associava a la senzillesa i la necessitat, hui es reivindica com un producte de qualitat i de gran valor culinari.
Provar els peixos pobres de Dénia és gaudir d’una tradició que parla de sostenibilitat, aprofitament i respecte per la mar. Són un símbol de la cuina honesta i pròxima, que posa en valor la riquesa del senzill i que ens connecta amb la història marinera de la ciutat.
