A la gastronomia de Dénia, els anomenats peixos pobres ocupen un lloc molt especial. Es tracta d’espècies marines tradicionalment humils, poc valorades al mercat en comparació amb altres peixos més reconeguts, però que han estat durant segles la base de la cuina de les famílies marineres. Amb enginy i respecte pel producte, els dianencs van aprendre a transformar-los en plats plens de sabor i autenticitat.
Entre aquests peixos trobem el capellà, la melva, el sorell, la sardina, el verat o el lliri, espècies que arriben fresques cada dia a la llotja. La seva carn, senzilla i nutritiva, ha permès crear receptes marineres que avui formen part del receptari més tradicional de Dénia, com ara guisats, calderetes, suquets o preparacions a la planxa.
Són un clar exemple de com la cuina popular ha sabut treure el màxim profit dels recursos que ofereix la Mediterrània.
Amb el temps, aquests peixos han passat de ser considerats “pobres” a esdevenir autèntics protagonistes de la gastronomia local. Restaurants i xefs de la ciutat els han recuperat, donant-los el reconeixement que mereixen i mostrant-los en elaboracions innovadores que respecten la seva essència. Així, allò que abans s’associava a la senzillesa i la necessitat, avui es reivindica com un producte de qualitat i de gran valor culinari.
Tastar els peixos pobres de Dénia és gaudir d’una tradició que parla de sostenibilitat, aprofitament i respecte pel mar. Són un símbol de la cuina honesta i propera, que posa en valor la riquesa del que és senzill i que ens connecta amb la història marinera de la ciutat.
