La coca de pèsols (en castellà, coca de pésols) és una de les joies de la cuina tradicional de Dénia, especialment apreciada a la primavera, quan els pésols frescos aconseguixen el seu punt òptim de dolçor. Este plat senzill, però ple de sabor, representa a la perfecció la unió entre l’horta i el receptari popular de la Marina Alta.
La base s’elabora amb una massa fina de farina, oli d’oliva verge extra, aigua, sal i, a vegades, un polsim de llevat. Una vegada estirada, es cobrix amb un sofregit elaborat amb ceba tendra, tomaca ratllada i, per descomptat, pésols frescos. Algunes versions inclouen també pimentó roig, all o fins i tot trossets d’embotit, com a llonganissa o sobrassada, que aporten matisos més intensos al conjunt.
La coca s’enforna fins que la massa queda daurada i cruixent, mentres el farciment conserva la textura suau i la dolçor natural dels pésols. El resultat és un mos equilibrat, lleuger i aromàtic, perfecte tant per a gaudir calent com a temperatura ambient.
A Dénia, la coca de pèsols és sinònim de cuina casolana i estacional. Es prepara en celebracions familiars, festes locals o com a berenar tradicional, i forma part d’eixe receptari que passa de generació en generació, mantenint visca l’essència de la gastronomia de la terra. Provar-la és assaborir el camp dianense en el seu estat més pur: fresc, verd i ple de vida.
