La coca de pèsols (en castellà, coca de pèsols) és una de les joies de la cuina tradicional de Dénia, especialment apreciada a la primavera, quan els pèsols frescos arriben al punt òptim de dolçor. Aquest plat senzill però ple de sabor representa a la perfecció la unió entre l’horta i el receptari popular de la Marina Alta.
La base s’elabora amb una massa fina de farina, oli d’oliva verge extra, aigua, sal i, de vegades, un pessic de llevat. Un cop estirada, es cobreix amb un sofregit elaborat amb ceba tendra, tomàquet ratllat i, per descomptat, pèsols frescos. Algunes versions inclouen també pebrot vermell, all o fins i tot trossets d’embotit, com llonganissa o sobrassada, que aporten matisos més intensos al conjunt.
La coca s’enforna fins que la massa queda daurada i cruixent, mentre el farcit conserva la textura suau i la dolçor natural dels pèsols. El resultat és un mos equilibrat, lleuger i aromàtic, perfecte tant per gaudir calent com a temperatura ambient.
A Dénia, la coca de pèsols és sinònim de cuina casolana i estacional. Es prepara en celebracions familiars, festes locals o com a berenar tradicional, i forma part d’aquest receptari que passa de generació en generació, mantenint viva l’essència de la gastronomia de la terra. Provar-la és assaborir el camp denier en el seu estat més pur: fresc, verd i ple de vida.
