Arròs a banda (spanisch: arroz a banda) ist eines der emblematischsten Fischgerichte von Dénia und der gesamten Küste von Alicante. Es entstand als bescheidenes Rezept der Fischer, die mit den weniger attraktiven Fischen oder mit den Teilen, die auf dem Markt nicht verkauft wurden, kochten. Mit diesem Fisch bereiteten sie eine schmackhafte Brühe zu, zu der sie dann den Reis „a banda“ hinzufügten, d.h. getrennt vom Fisch gekocht, daher der Name.
Das Ergebnis ist ein trockenes Reisgericht mit intensivem und tiefem Geschmack, dessen Hauptdarsteller die Meeresfrüchtebrühe ist, die aus Morralla, Krabben, Galeeren oder Felsenfisch hergestellt wird. Das Sofrito aus Tomate, Knoblauch, ñora und Olivenöl vervollständigt die aromatische Basis, während der perfekte Punkt des Reises es zu einem einzigartigen Erlebnis für Liebhaber der mediterranen Küche macht.
In Dénia ist arròs a banda viel mehr als nur ein Rezept: Es ist ein Zeichen kulinarischer Identität und lokalen Stolzes. Normalerweise wird es mit hausgemachtem all i oli serviert und in manchen Fällen als zweiter Gang mit dem gekochten Fisch, aus dem die Brühe stammt, gewürzt mit Öl und Zitrone.
Dieses Gericht spiegelt die Seefahrerseele der Stadt und die Volksweisheit wider, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Wenn Sie es direkt am Meer, mit dem Aroma des Mittelmeers und der Brise von Dénia genießen, erleben Sie die reinste Essenz der traditionellen Gastronomie.
