„L’aigua-sal“ oder„salmorra“ ist eine uralte Zubereitung, die auf die Zeit der Mauren zurückgeht, als es noch keine Möglichkeit zur Konservierung von Lebensmitteln gab. In jedem Haus gab es einen Krug mit„salmorra“ (Salzlake) aus der Ernte des saisonalen Gemüses.
In der Marina Alta ist es Tradition, dass jedes anständige Mittagessen von einem Teller mit verschiedenen Salmorra begleitet wird. Die traditionellsten sind die Salzlaken aus „pencas“, grünem Paprika, Zwiebeln und„Raimet de Pastor„, die erst kürzlich in der Haute Cuisine eingeführt wurden.
Ein Trick
Reinigen Sie den„raimet de Pastor“ und kochen Sie ihn, um den starken bitteren Geschmack zu entfernen. Nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn in kaltes Wasser, im Verhältnis 1 Liter Wasser zu 100 g Salz. Setzen Sie es wieder auf den Herd und fügen Sie, sobald es kocht, einen Spritzer Essig hinzu. Schalten Sie es aus und lassen Sie es abkühlen. Füllen Sie das Ganze in Gläser, fügen Sie ein paar Zweige Pecorella und einige Zitronenblätter hinzu und verschließen Sie es im Wasserbad.
