Coca d’anxoves (auf Spanisch: Coca de Anchovis) ist eines der traditionellsten und beliebtesten Gerichte von Dénia. Dieses Rezept verbindet die Einfachheit der mediterranen Produkte mit dem Reichtum der Aromen des Meeres und spiegelt die kulinarische Identität der Marina Alta perfekt wider.
Der dünne, leicht knusprige Teig wird aus Mehl, Olivenöl, Wasser, Salz und in einigen Fällen einem Hauch von Hefe hergestellt. Nachdem er gedehnt wurde, wird er mit einer Basis aus geriebenen oder gebratenen Tomaten, Paprika, Zwiebeln und natürlich den eigentlichen Stars der Show belegt: den gesalzenen oder frischen Sardellen, die für den intensiven und charakteristischen Geschmack der Küste von Doria sorgen. Manchmal werden auch Oliven, Pinienkerne oder ein Hauch von aromatischen Kräutern wie Oregano oder Thymian hinzugefügt.
Coca d’anxoves kann sowohl heiß als auch kalt genossen werden und wird normalerweise bei Volksfesten, als Snack oder als Aperitif in den Bars des Hafens serviert. In Dénia findet man ihn häufig in traditionellen Bäckereien, in denen jede Familie ihre eigene Version aufbewahrt, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Diese Coca ist mehr als ein einfaches Rezept, sie ist ein Ausdruck der gastronomischen Kultur von Dénia: eine ehrliche Küche mit lokalen Zutaten, in der das Meer und das Land Hand in Hand gehen, um einen Bissen voller Geschichte, Geschmack und mediterraner Authentizität zu bieten.
