L’ arròs és un dels grans protagonistes de la cuina deniera i un ingredient essencial per comprendre la identitat gastronòmica de la ciutat. La seva versatilitat i capacitat d’absorbir els sabors del mar i la terra l’han convertit en la base de nombrosos plats tradicionals que formen part de la vida quotidiana i de les celebracions a Dénia. Des de la paella clàssica fins a receptes més marineres i de l’horta, l’arròs reflecteix la riquesa i la diversitat d’un territori únic.
La marjal més propera a Dénia és la marjal Pego-Oliva, dins la qual hi ha petita extensió que pertany al terme de Dénia, on es cultiven els arrossos de varietat bomba i bombó, tots dos d’alta qualitat. La varietat bomba té denominació dorigen. La varietat bombó es va recuperar la producció l’any 2015, gràcies al fet que s’havien conservat algunes llavors.
A Dénia, cada arròs explica una història. Els arrossos caldosos de peix i marisc, carregats d’intensitat i elaborats amb productes frescos de la llotja, evoquen la tradició marinera i l’enllaç de la ciutat amb el Mediterrani. Els arrossos melosos, en un punt intermedi entre els caldosos i els secs, ofereixen una versió cremosa i plena de sabor per al paladar. Els arrossos secs, preparats habitualment a paella, posen en valor tant el marisc com les verdures i carns locals.
I no podem oblidar l’arròs a banda, plat autòcton de Dénia, elaborat amb diversitat de peixos, entre els quals s’inclou el peix de roca o “morralla”.
Entre altres arrossos a degustar a Dénia es troben: Arròs del senyoret (senyoret), arròs amb seitons i espinacs, arròs negre (a causa del seu color per la tintadel calamar), arròs al forn, la tradicional paella i moltes varietats més que elaboren els cuiners de Dénia combinant sabors de mar.
Els productes de proximitat tenen un paper essencial en aquestes elaboracions. La gamba vermella de Dénia , el pop sec , els peixos nouvinguts a la llotja, així com les hortalisses i els llegums de l’horta, es combinen amb l’arròs per crear plats d’una riquesa extraordinària. Cada preparació és una invitació a descobrir l’essència de la comarca a través dels sentits, amb receptes que han sabut evolucionar sense perdre les arrels.
El recipient que es fa servir varia segons el tipus d’arròs a elaborar: els arrossos secs solen elaborar-se amb la tradicional paella (nom que no només s’utilitza per al plat sinó també per al recipient) i el gruix de la capa d’arròs ha de ser fina per concentrar el sabor al màxim. L’arròs al forn es cuina amb cassola de fang. Els arrossos melosos es preparen en paella amb fons ample perquè mantingui la seva característica untuositat i els arrossos caldosos s’elaboren en olles o calders de ferro colat que mantenen la calor i no permeten l’excessiva evaporació del brou.
Més enllà del valor culinari, l’arròs a Dénia simbolitza també la convivència i l’hospitalitat. Reunir-se al voltant d’una paella o un calder d’arròs és un acte social, una manera de compartir moments en família i entre amics que es transmet de generació a generació. Aquest aspecte cultural converteix l’arròs en més que un aliment: és un nexe entre persones, tradició i territori.
Arrossos secs
Els arrossos secs són un dels plats més representatius de la gastronomia de Dénia i un autèntic reflex del caràcter mediterrani. Cuinats a paella ia foc lent, es distingeixen per la seva textura solta i per la intensitat dels sabors que es concentren a cada gra. Aquesta forma de cuinar l’arròs, transmesa de generació a generació, ha donat lloc a receptes que combinen la tradició marinera amb els productes de l’horta i la muntanya.
A Dénia, els arrossos secs s’enriqueixen amb ingredients de proximitat: peix i marisc nouvinguts a la llotja, verdures de temporada o carns que aporten força i autenticitat al plat. Cada elaboració és una experiència gastronòmica que posa en valor els recursos locals i la creativitat d’una cuina que ha sabut evolucionar sense perdre’n l’essència.
Provar un arròs sec a Dénia és descobrir la identitat de la ciutat a través del sabor: una combinació de tradició, producte de qualitat i cultura compartida al voltant de la taula, que converteix aquest plat en un dels emblemes de la cuina deniera.
Arrossos melosos
Els arrossos melosos són una de les grans especialitats de la gastronomia deniera. Amb una textura intermèdia entre l’arròs sec i el caldós, destaquen per la seva cremositat i per la intensitat dels sabors que es concentren al brou. Aquesta forma de cuinar l’arròs permet integrar a la perfecció els productes frescos del mar i de l’horta, tot creant receptes plenes de matisos i tradició mediterrània.
A Dénia, els arrossos melosos solen elaborar-se amb marisc com la gamba vermella, sèpia o calamars, així com amb peixos nouvinguts a la llotja. També es preparen versions amb carn, verdures de temporada o fins i tot amb combinacions que uneixen mar i muntanya. El resultat són plats reconfortants, ideals per compartir i que reflecteixen el saber fer de generacions de cuiners.
Degustar un arròs melós a Dénia és viure una experiència gastronòmica única: un plat que uneix tradició, producte de qualitat i hospitalitat, i que converteix cada cullerada en un viatge al cor de la Mediterrània.
Arrossos caldosos
Els arrossos caldosos són un dels trets d’identitat de la cuina de Dénia, especialment lligats a la seva tradició marinera. Preparats amb un fons ric en sabor i abundant brou, es converteixen en plats reconfortants, ideals per assaborir amb cullera i gaudir lentament. La seva textura suau i la seva aroma intensa els fan perfectes per apreciar la unió entre el mar i la terra.
A Dénia, aquests arrossos solen elaborar-se amb peix fresc de la llotja, marisc com la gamba vermella o el pop, i verdures de temporada que aporten color i frescor al conjunt. També hi ha versions de muntanya o mixtes, sempre amb el toc característic de la cuina mediterrània. Cada elaboració és un reflex de la riquesa del rebost local i del saber fer transmès de generació en generació.
Provar un arròs caldós a Dénia és viure una experiència autèntica: un plat que combina tradició, qualitat del producte i hospitalitat, i que convida a compartir l’essència de la gastronomia denier al voltant de la taula.
Arròs a banda
L’ arròs a banda és un dels plats més emblemàtics de la tradició marinera de Dénia. El seu origen es remunta a les barques dels pescadors, que aprofitaven el peix de menor valor comercial per preparar un brou ric i intens, on després es cuinava l’arròs. El resultat és un plat humil als seus orígens, però ple de sabor, que avui ha esdevingut un símbol de la gastronomia local.
La clau d’aquest arròs és la seva elaboració: primer es prepara un fumet amb peixos de roca i marisc, que aporta tot el caràcter al gra, cuinat després de manera senzilla i sense ingredients addicionals que distreguin el seu sabor. Tradicionalment, l’arròs s’acompanya d’ allioli , creant una combinació irresistible que reflecteix l’essència mediterrània.
Degustar un arròs a banda a Dénia és connectar amb la història de la ciutat i amb l’autenticitat de la cuina marinera. Un plat que manté viu l’esperit de la tradició, alhora que conquereix locals i visitants amb la seva senzillesa i intensitat inconfusible.
Avui dia, l’arròs a banda és un dels plats més buscats pels que visiten Dénia. Present a restaurants i arrosseries de la ciutat, segueix transmetent l’essència marinera i el valor dels productes locals. Cada ració és un homenatge a la tradició pesquera ia la cuina mediterrània, que en aquest arròs troba una de les expressions més autèntiques i apreciades.
