L’arròs és un dels grans protagonistes de la cuina dianense i un ingredient essencial per a comprendre la identitat gastronòmica de la ciutat. La seua versatilitat i capacitat d’absorbir els sabors de la mar i de la terra l’han convertit en la base de nombrosos plats tradicionals que formen part de la vida quotidiana i de les celebracions a Dénia. Des de la clàssica paella fins a receptes més marineres i de l’horta, l’arròs reflectix la riquesa i la diversitat d’un territori únic.
La “marjal” més pròxima a Dénia és la “marjal Pego-Oliva”, dins de la qual hi ha xicoteta extensió que pertany al final de Dénia, on es cultiven els arrossos de varietat bomba i bombó, els dos d’alta qualitat. La varietat bomba posseïx denominació d’origen. La varietat bombó, es va recuperar la seua producció l’any 2015, gràcies a que s’havien conservat algunes llavors.
A Dénia, cada arròs conta una història. Els arrossos caldosos de peix i marisc, carregats d’intensitat i elaborats amb productes frescos de la llotja, evoquen la tradició marinera i el vincle de la ciutat amb el Mediterrani. Els arrossos melosos, en un punt intermedi entre els caldosos i secs, oferixen una versió cremosa i plena de sabor per al paladar. Els arrossos secs, preparats habitualment en paella, posen en valor tant el marisc com les verdures i carns locals.
I no podem oblidar l’arròs a banda, plat autòcton de Dénia, elaborat amb diversitat de peixos, entre els quals s’inclou el peix de roca o “morralla”.
Entre altres arrossos a degustar a Dénia es troben: Arròs del senyoret (senyoret), arròs amb aladrocs i espinacs, arròs negre (a causa del seu color per la tintadel calamar), arròs al forn, la tradicional paella i moltes varietats més que elaboren els cuiners de Dénia combinant sabors de mar i horta.
Els productes de proximitat juguen un paper essencial en estes elaboracions. La gamba roja de Dénia, el polp sec, els peixos nouvinguts a la llotja, així com les hortalisses i llegums de l’horta, es combinen amb l’arròs per a crear plats d’una riquesa extraordinària. Cada preparació és una invitació a descobrir l’essència de la comarca a través dels sentits, amb receptes que han sabut evolucionar sense perdre les seues arrels.
El recipient que s’utilitza varia segons el tipus d’arròs a elaborar: els arrossos secs solen elaborar-se amb la tradicional “paella” (nom que no sols s’utilitza per al plat sinó també per al recipient) i el gruix de la capa d’arròs ha de ser fina per a concentrar el sabor al màxim. L’arròs al forn es cuina en cassola de fang. Els arrossos melosos es preparen en paella amb fons ample perquè mantinga la seua untuositat característica i els arrossos caldosos s’elaboren en olles o calders de ferro colat que mantenen la calor i no permeten l’excessiva evaporació del caldo.
Més enllà del seu valor culinari, l’arròs a Dénia simbolitza també la convivència i l’hospitalitat. Reunir-se al voltant d’una paella o d’un calder d’arròs és un acte social, una manera de compartir moments en família i entre amics que es transmet de generació en generació. Este aspecte cultural convertix a l’arròs en alguna cosa més que un aliment: és un nexe entre persones, tradició i territori.
Arrossos secs
Els arrossos secs són un dels plats més representatius de la gastronomia de Dénia i un autèntic reflex del caràcter mediterrani. Cuinats en paella i a foc lent, es distingixen per la seua textura solta i per la intensitat dels sabors que es concentren en cada gra. Esta manera de cuinar l’arròs, transmesa de generació en generació, ha donat lloc a receptes que combinen la tradició marinera amb els productes de l’horta i la muntanya.
A Dénia, els arrossos secs s’enriquixen amb ingredients de proximitat: peixos i mariscos nouvinguts a la llotja, verdures de temporada o carns que aporten força i autenticitat al plat. Cada elaboració és una experiència gastronòmica que posa en valor els recursos locals i la creativitat d’una cuina que ha sabut evolucionar sense perdre la seua essència.
Provar un arròs sec a Dénia és descobrir la identitat de la ciutat a través del sabor: una combinació de tradició, producte de qualitat i cultura compartida al voltant de la taula, que convertix este plat en un dels emblemes de la cuina dianense.
Arrossos melosos
Els arrossos melosos són una de les grans especialitats de la gastronomia dianense. Amb una textura intermèdia entre l’arròs sec i el caldós, destaquen per la seua cremositat i per la intensitat dels sabors que es concentren en el caldo. Esta manera de cuinar l’arròs permet integrar a la perfecció els productes frescos de la mar i de l’horta, creant receptes plenes de matisos i tradició mediterrània.
A Dénia, els arrossos melosos solen elaborar-se amb mariscos com la gamba roja, sépia o calamars, així com amb peixos nouvinguts a la llotja. També es preparen versions amb carn, verdures de temporada o fins i tot amb combinacions que unixen mar i muntanya. El resultat són plats reconfortants, ideals per a compartir i que reflectixen el saber fer de generacions de cuiners.
Degustar un arròs melós a Dénia és viure una experiència gastronòmica única: un plat que unix tradició, producte de qualitat i hospitalitat, i que convertix cada cullerada en un viatge al cor del Mediterrani.
Arrossos caldosos
Els arrossos caldosos són una de les senyes d’identitat de la cuina de Dénia, especialment lligats a la seua tradició marinera. Preparats amb un fons ric en sabor i abundant caldo, es convertixen en plats reconfortants, ideals per a assaborir amb cullera i gaudir lentament. La seua textura suau i la seua aroma intensa els fan perfectes per a apreciar la unió entre la mar i la terra.
A Dénia, estos arrossos solen elaborar-se amb peixos frescos de la llotja, mariscos com la gamba roja o el polp, i verdures de temporada que aporten color i frescor al conjunt. També existixen versions de muntanya o mixtes, sempre amb el toc característic de la cuina mediterrània. Cada elaboració és un reflex de la riquesa del rebost local i del saber fer transmés de generació en generació.
Provar un arròs caldós a Dénia és viure una experiència autèntica: un plat que combina tradició, qualitat del producte i hospitalitat, i que convida a compartir l’essència de la gastronomia dianense al voltant de la taula.
Arròs a banda
El arròs a banda és un dels plats més emblemàtics de la tradició marinera de Dénia. El seu origen es remunta a les barques dels pescadors, que aprofitaven el peix de menor valor comercial per a preparar un caldo ric i intens, en el qual després es cuinava l’arròs. El resultat és un plat humil en els seus orígens, però ple de sabor, que hui s’ha convertit en un símbol de la gastronomia local.
La clau d’este arròs està en la seua elaboració: primer es prepara un fumet amb peixos de roca i marisc, que aporta tot el caràcter al gra, cuinat després de manera senzilla i sense ingredients addicionals que distraguen el seu sabor. Tradicionalment, l’arròs s’acompanya de allioli, creant una combinació irresistible que reflectix l’essència mediterrània.
Degustar un arròs a banda a Dénia és connectar amb la història de la ciutat i amb l’autenticitat de la seua cuina marinera. Un plat que manté viu l’esperit de la tradició, alhora que conquesta a locals i visitants amb la seua senzillesa i la seua intensitat inconfusible.
Hui dia, l’arròs a banda és un dels plats més buscats pels qui visiten Dénia. Present en restaurants i arrocerías de la ciutat, continua transmetent l’essència marinera i el valor dels productes locals. Cada ració és un homenatge a la tradició pesquera i a la cuina mediterrània, que en este arròs troba una de les seues expressions més autèntiques i benvolgudes.
