El perelló es una variedad de manzana autóctona de las montañas de la provincia de Alicante, cultivada normalmente a más de 700 metros de altitud, donde el clima frío favorece su desarrollo. En la comarca de la Marina Alta, puedes descubrir este delicioso fruto en enclaves con gran encanto rural como Vall d’Ebo, Vall d’Alcalà o Castell de Castells.
La variedad autóctona de la comarca de la Marina Alta es conocida con el curioso nombre de “cul de ciri”. Su proceso de maduración es tan especial como su sabor: se recolecta cuando aún está verde en el árbol y se deja madurar cuidadosamente envuelto en tela durante un mes. Al alcanzar su característico tono acanelado, el perelló está en su punto óptimo para el consumo. Su piel es dura, por lo que se recomienda pelarlo antes de disfrutarlo. ¿El resultado? Una fruta más dulce que la manzana tradicional, que sorprende por su sabor natural y su textura.
En la cocina local, el perelló se disfruta sobre todo fresco y al natural, ya sea como una pieza única o en ensaladas de frutas. Pero su versatilidad va mucho más allá: es ideal para preparar postres, mermeladas o helados, y puede sustituir a cualquier variedad de manzana en las recetas que la incluyan entre sus ingredientes. Esta exquisita fruta de invierno se consume principalmente de noviembre a mayo, convirtiéndose en un auténtico tesoro gastronómico de temporada.
