“L´aigua-sal” o “salmorra” es una elaboración milenaria, de la época de los moriscos, cuando no había manera de conservar los alimentos. En todas las casas solía haber alguna jarra de “salmorra” (salmuera) de la cosecha de las verduras de temporada.

En la Marina Alta es tradición en cualquier almuerzo que se precie, que éste vaya acompañado por un plato de salmorra variada. Las más tradicionales son las salmueras de pencas, pimientos verdes , cebollas y “Raimet de Pastor”, este último introducido últimamente en la alta cocina de autor.

INGREDIENTES

• Raimet de Pastor
• Agua
• Vinagre
• Sal
• Ramitas de Pebrella (planta aromática)
• Hojas de limonero

UN TRUCO

Limpiar el  “raimet de Pastor” y darle un hervor para quitarle el fuerte sabor amargo. Sacarlo y ponerlo en agua fría, en proporción 1 litro de agua por 100 gr de sal. Ponerlo otra vez al fuego y cuando rompa a hervir agregar un chorrito de vinagre. Apagar y dejar enfriar. Poner en botes de cristal, añadir unas ramitas de pebrella y algunas hojas de limonero y sellarlo al baño María.