Le poisson salé fait partie de la plus ancienne tradition gastronomique de la Méditerranée et, à Dénia, il a été préservé comme un authentique trésor culinaire. Depuis l’époque ibérique et romaine, la technique de salage et de séchage du poisson est un moyen de conservation efficace et, en même temps, un art qui met en valeur les saveurs de la mer. Aujourd’hui, le poisson salé continue de jouer un rôle de premier plan sur la table locale, nous rappelant l’héritage des générations qui ont vécu en contact étroit avec la mer.
À Dénia, les poissons salés les plus courants sont le thon, la bonite, l’anchois, le maquereau, le capelan ou la sardine, bien qu’ils soient également préparés avec d’autres espèces fraîchement arrivées du marché aux poissons. Le sel est un élément essentiel qui apporte de l’intensité et une saveur inimitable qui fait de ces produits une délicatesse appréciée aussi bien dans la cuisine traditionnelle que dans des plats plus novateurs. Leur simplicité cache des siècles d’histoire et de savoir-faire maritime.
Le poisson salé peut être dégusté de différentes manières : en fines tranches accompagnées de pain et d’huile d’olive, dans des salades fraîches avec des tomates et des oignons, ou dans le cadre de tapas qui allient tradition et créativité. Chaque bouchée concentre l’essence de la mer et transmet l’authenticité d’un produit qui a transcendé les modes, en restant toujours d’actualité dans la culture gastronomique de Dénia.
Déguster le poisson salé de Dénia, c’est s’immerger dans une expérience qui unit l’histoire, la mer et la saveur méditerranéenne. Un produit humble à l’origine, mais chargé de valeur culturelle, qui continue à conquérir ceux qui recherchent l’authenticité dans la cuisine et qui fait de chaque table un hommage à la tradition maritime.
