Le perelló est une variété de pomme originaire des montagnes de la province d’Alicante, normalement cultivée à plus de 700 mètres d’altitude, où le climat froid favorise son développement. Dans la région de la Marina Alta, vous pourrez découvrir ce délicieux fruit dans des enclaves au charme rural comme Vall d’Ebo, Vall d’Alcalà ou Castell de Castells.
La variété autochtone de la région de la Marina Alta est connue sous le nom curieux de « cul de ciri ». Son processus de maturation est aussi particulier que sa saveur : il est récolté lorsqu’il est encore vert sur l’arbre et on le laisse mûrir soigneusement enveloppé dans un tissu pendant un mois. Lorsqu’il a atteint sa couleur miel caractéristique, le perelló est à son point optimal de consommation. Sa peau étant dure, il est recommandé de l’éplucher avant de la déguster. Résultat ? Un fruit plus doux que la pomme traditionnelle, qui surprend par sa saveur naturelle et sa texture.
Dans la cuisine locale, le perelló est surtout apprécié frais et naturel, soit comme un seul morceau, soit dans des salades de fruits. Mais sa polyvalence va bien au-delà : il est idéal pour préparer des desserts, des confitures ou des glaces, et peut remplacer n’importe quelle variété de pomme dans les recettes qui l’incluent parmi leurs ingrédients. Ce fruit d’hiver exquis est principalement consommé de novembre à mai, ce qui en fait un véritable trésor gastronomique saisonnier.
