La coca d’anxoves (en castellano, coca de anchoas) es una de las elaboraciones más tradicionales y queridas de Dénia. Esta receta combina la sencillez de los productos mediterráneos con la riqueza de los sabores del mar, reflejando a la perfección la identidad culinaria de la Marina Alta.
Su masa, fina y ligeramente crujiente, se elabora con harina, aceite de oliva, agua, sal y, en algunos casos, un toque de levadura. Una vez estirada, se cubre con una base de tomate rallado o sofrito, pimientos, cebolla y, por supuesto, las auténticas protagonistas: las anchoas saladas o frescas, que aportan ese sabor intenso y característico del litoral dianense. A veces se completa con aceitunas, piñones o un toque de hierbas aromáticas como el orégano o el tomillo.
La coca d’anxoves puede disfrutarse tanto caliente como fría, y suele servirse en fiestas populares, meriendas o como aperitivo en los bares del puerto. En Dénia, es habitual encontrarla en panaderías tradicionales, donde cada familia guarda su versión particular, transmitida de generación en generación.
Más que una simple receta, esta coca es una expresión de la cultura gastronómica de Dénia: una cocina honesta, de ingredientes locales, donde el mar y la tierra se dan la mano para ofrecer un bocado lleno de historia, sabor y autenticidad mediterránea.
