Le riz est l’un des grands protagonistes de la cuisine de Dénia et un ingrédient essentiel pour comprendre l’identité gastronomique de la ville. Sa polyvalence et sa capacité à absorber les saveurs de la mer et de la terre en ont fait la base de nombreux plats traditionnels qui font partie de la vie quotidienne et des célébrations à Dénia. De la classique paella aux recettes plus marines et potagères, le riz reflète la richesse et la diversité d’un territoire unique.
Le « marjal » le plus proche de Dénia est le « marjal Pego-Oliva », à l’intérieur duquel se trouve une petite extension appartenant à la municipalité de Dénia, où sont cultivées les variétés de riz bomba et bombón, toutes deux de grande qualité. La variété bomba bénéficie d’une appellation d’origine. La production de la variété bombón a été récupérée en 2015, grâce à la conservation de quelques semences.
À Dénia, chaque plat de riz raconte une histoire. Les plats de riz au poisson et aux fruits de mer, pleins d’intensité et préparés avec des produits frais du marché aux poissons, évoquent la tradition maritime et le lien de la ville avec la Méditerranée. Les plats de riz moelleux, à mi-chemin entre le bouillon et le sec, offrent une version crémeuse et pleine de saveurs pour le palais. Les plats de riz sec, généralement préparés en paella, mettent en valeur les fruits de mer ainsi que les légumes et les viandes de la région.
Sans oublier l' »arroz a banda », un plat local de Dénia, préparé avec une grande variété de poissons, dont le poisson de roche ou « morralla ».
Parmi les autres plats de riz à déguster à Dénia, on trouve : Arroz del senyoret (riz au senyoret), riz aux anchois et aux épinards, riz noir (dont la couleur provient de celle des calamars), riz au four, la traditionnelle paella et bien d’autres variétés élaborées par les chefs de Dénia en combinant les saveurs de la mer et du potager.
Les produits locaux jouent un rôle essentiel dans ces plats. Les
Le récipient utilisé varie en fonction du type de riz à préparer : les plats à base de riz sec sont généralement préparés dans la « paella » traditionnelle (nom utilisé non seulement pour le plat mais aussi pour le récipient) et l’épaisseur de la couche de riz doit être faible afin de concentrer au maximum la saveur. Le riz au four est cuit dans une casserole en terre cuite. Les plats de riz moelleux sont préparés dans des poêles à paella à fond large pour conserver leur onctuosité caractéristique, et les plats de riz bouillonant sont préparés dans des marmites ou des chaudrons en fonte qui conservent la chaleur et ne permettent pas au bouillon de s’évaporer excessivement.
Au-delà de sa valeur culinaire, le riz à Dénia symbolise également la coexistence et l’hospitalité. Se réunir autour d’une paella ou d’une marmite de riz est un acte social, une manière de partager des moments avec la famille et les amis, qui se transmet de génération en génération. Cet aspect culturel fait du riz plus qu’un simple aliment : c’est un lien entre les personnes, les traditions et le territoire.
Riz sec
Les plats de riz sec sont l’un des plats les plus représentatifs de la gastronomie de Dénia et un reflet authentique du caractère méditerranéen. Cuits à feu doux dans la paella, ils se distinguent par leur texture souple et l’intensité des saveurs concentrées dans chaque grain. Cette façon de cuisiner le riz, transmise de génération en génération, a donné naissance à des recettes qui allient la tradition maritime aux produits du jardin et de la montagne.
À Dénia, les plats à base de riz sec sont enrichis d’ingrédients locaux : poissons et fruits de mer frais du marché aux poissons, légumes de saison et viandes qui donnent de la force et de l’authenticité au plat. Chaque préparation est une expérience gastronomique qui met en valeur les ressources locales et la créativité d’une cuisine qui a su évoluer sans perdre son essence.
Déguster un plat de riz sec à Dénia, c’est découvrir l’identité de la ville à travers sa saveur : une combinaison de tradition, de produit de qualité et de culture partagée autour de la table, qui fait de ce plat l’un des emblèmes de la cuisine de Dénia.
Plats de riz moelleux
Les plats de riz moelleux sont l’une des grandes spécialités de la gastronomie locale. D’une texture à mi-chemin entre le riz sec et le riz bouillon, ils se distinguent par leur onctuosité et l’intensité des saveurs concentrées dans le bouillon. Cette façon de cuisiner le riz permet d’intégrer parfaitement les produits frais de la mer et du potager, créant ainsi des recettes pleines de nuances et de tradition méditerranéenne.
À Dénia, les plats de riz doux sont généralement préparés avec des fruits de mer tels que des crevettes rouges, des seiches ou des calamars, ainsi qu’avec du poisson fraîchement pêché au marché. Des versions sont également préparées avec de la viande, des légumes de saison ou même avec des combinaisons associant mer et montagne. Il en résulte des plats réconfortants, idéaux à partager et qui reflètent le savoir-faire de générations de cuisiniers.
Déguster un plat de riz à Dénia est une expérience gastronomique unique : un plat qui allie tradition, produits de qualité et hospitalité, et qui fait de chaque cuillerée un voyage au cœur de la Méditerranée.
Plats de riz
Les plats de riz sont l’une des caractéristiques de la cuisine de Dénia, particulièrement liée à sa tradition maritime. Préparés avec une base riche en saveurs et un bouillon abondant, ils deviennent des plats réconfortants, idéaux pour être dégustés à la cuillère et savourés lentement. Leur texture douce et leur arôme intense en font des plats parfaits pour apprécier l’union entre la mer et la terre.
À Dénia, ces plats de riz sont généralement préparés avec du poisson frais du marché, des fruits de mer comme les crevettes rouges ou le poulpe, et des légumes de saison qui ajoutent de la couleur et de la fraîcheur au plat. Il existe également des versions montagnardes ou mixtes, toujours avec la touche caractéristique de la cuisine méditerranéenne. Chaque plat est le reflet de la richesse du garde-manger local et du savoir-faire transmis de génération en génération.
Déguster un plat de riz à Dénia, c’est vivre une expérience authentique : un plat qui allie tradition, qualité du produit et hospitalité, et qui vous invite à partager l’essence de la gastronomie de Dénia autour de la table.
Riz a banda
L’arroz a banda est l’un des plats les plus emblématiques de la tradition maritime de Dénia. Son origine remonte aux bateaux de pêcheurs, qui utilisaient les poissons de moindre valeur commerciale pour préparer un bouillon riche et intense, dans lequel le riz était ensuite cuit. Le résultat est un plat humble à l’origine, mais plein de saveur, qui est devenu aujourd’hui un symbole de la gastronomie locale.
La clé de ce riz réside dans sa préparation : un fumet est d’abord préparé avec des poissons de roche et des fruits de mer, ce qui donne tout son caractère au grain, qui est ensuite cuit simplement et sans ingrédients supplémentaires qui nuisent à sa saveur. Traditionnellement, le riz est accompagné d’allioli, créant ainsi une combinaison irrésistible qui reflète l’essence de la Méditerranée.
Déguster un arroz a banda à Dénia, c’est renouer avec l’histoire de la ville et avec l’authenticité de sa cuisine de la mer. Un plat qui perpétue l’esprit de la tradition, tout en séduisant les habitants et les visiteurs par sa simplicité et son intensité incomparable.
Aujourd’hui, l’arroz a banda est l’un des plats les plus recherchés par les visiteurs de Dénia. Présent dans les restaurants et les rizeries de la ville, il continue à transmettre l’essence maritime et la valeur des produits locaux. Chaque portion est un hommage à la tradition de la pêche et à la cuisine méditerranéenne, qui trouve dans ce plat de riz l’une de ses expressions les plus authentiques et les plus appréciées.
