La coca de pèsols est l’un des joyaux de la cuisine traditionnelle de Dénia, particulièrement appréciée au printemps, lorsque les petits pois frais atteignent leur douceur optimale. Ce plat simple, mais plein de saveur, représente parfaitement l’union entre le potager et les recettes populaires de la Marina Alta.
La base est constituée d’une fine pâte de farine, d’huile d’olive extra vierge, d’eau, de sel et parfois d’une pincée de levure. Une fois étalée, elle est recouverte d’un sofrito composé d’oignons nouveaux, de tomates râpées et, bien sûr, de petits pois frais. Certaines versions incluent également du poivron rouge, de l’ail ou même des morceaux de saucisse, comme la saucisse longaniza ou la sobrassada, qui apportent des nuances plus intenses à l’ensemble.
Le coca est cuit jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, tandis que la garniture conserve la texture moelleuse et la douceur naturelle des petits pois. Le résultat est un en-cas équilibré, léger et aromatique, parfait aussi bien chaud qu’à température ambiante.
À Dénia, le coca de pèsols est synonyme de cuisine artisanale et saisonnière. Il est préparé lors des fêtes de famille, des fêtes locales ou comme en-cas traditionnel, et il fait partie du livre de recettes qui se transmet de génération en génération, gardant vivante l’essence de la gastronomie du terroir. La goûter, c’est savourer la campagne dianaise à l’état pur : fraîche, verte et pleine de vie.
