Présentation du livre Le traité du scaldage du raisin et du raisin sec à la lessive : agriculture, histoire et culture par l’auteur, Josep Marqués Costa. Cet ouvrage inaugure une nouvelle ligne de recherche consacrée à l’étude du scaldage du raisin valencien, en le situant dans le contexte d’une tradition ancestrale commune qui a perduré pendant des siècles dans plusieurs régions de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Il montre également comment cette pratique s’est adaptée et étendue à d’autres parties du monde. L’étude réfute le cliché attribuant l’exclusivité de cette technique à la région de la Marina Alta, une idée que certains auteurs avaient soutenue à tort. La recherche démontre que le scaldage du raisin est une technique de grande importance historique, préservée dans des microrégions spécifiques du monde où ce prétraitement facilitait le processus de séchage. Pour la première fois, des comparaisons sont établies avec d’autres pratiques ethnographiques parallèles, offrant une vision plus globale et intégrée de cette tradition. Interviendront Rosa Seser, présidente de l’IECMA, et Massu Sentí, directrice du Musée ethnologique de Dénia.
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