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Les cocas traditionnelles sont l’un des piliers de la gastronomie populaire de Dénia, un plat simple mais chargé d’histoire qui reflète l’ingéniosité et la créativité de la cuisine méditerranéenne. Héritées de la tradition agricole et maritime, ces préparations accompagnent la vie quotidienne de la ville depuis des siècles et sont courantes dans les fêtes, les célébrations et les réunions de famille.
Il existe de nombreuses variétés de cocas à Dénia, des plus salées, recouvertes de produits du jardin comme la tomate, l’oignon, le poivron ou les blettes, aux plus marines, qui incorporent des anchois, des sardines ou d’autres poissons de saison. Il existe aussi bien des galettes de blé, dont la base est plus proche de la pizza, que des galettes de maïs, dont la base est plus proche de la crêpe. Il existe également des cocas sucrés, à base d’amandes, de potiron ou de fruits, qui mettent en valeur les produits locaux et offrent un parfait contraste de saveurs. Il existe également des gâteaux sucrés qui s’apparentent à des génoises, comme la coca maria, la coca aux amandes, la coca au potiron et au chocolat, etc.
Au-delà de leur diversité, les cocas sont devenus un véritable symbole d’identité. Ce sont des recettes qui se transmettent de génération en génération, perpétuant la tradition tout en inspirant de nouvelles versions qui allient créativité et respect de l’essence originelle. Chaque coca est en soi un échantillon du lien entre la terre, la mer et la culture locale.
Aujourd’hui, les « cocas » traditionnels se trouvent dans les fours et les boulangeries locales, ainsi que dans une grande variété de restaurants proposant une cuisine locale. Cela permet au visiteur de profiter d’un produit qui va au-delà de la gastronomie : chaque coca est une fenêtre sur l’histoire et les coutumes de Dénia, une bouchée qui relie le voyageur à la vie quotidienne et au patrimoine culinaire de la ville.
