« L’aigua-salousalmorraest une préparation ancestrale qui remonte à l’époque des Maures, où il n’existait aucun moyen de conserver les aliments. Chaque maison possédait une jarre de« salmorra » (saumure) provenant de la récolte des légumes de saison.
Dans la Marina Alta, il est de tradition que tout déjeuner qui se respecte soit accompagné d’une assiette de salmorra . Les plus traditionnelles sont les saumures à base de « pencas », de poivrons verts, d’oignons et de« Raimet de Pastor« , cette dernière ayant été récemment introduite dans la haute cuisine.
Une astuce
Nettoyez le« raimet de Pastor » et faites-le bouillir pour éliminer le goût amer prononcé. Retirez-le et mettez-le dans de l’eau froide, à raison d’un litre d’eau pour 100 g de sel. Remettez sur le feu et, à ébullition, ajoutez un filet de vinaigre. Éteignez et laissez refroidir. Mettez dans des bocaux en verre, ajoutez quelques brins de pebrella et quelques feuilles de citronnier et scellez au bain-marie.
