L’amande est l’un des fruits les plus représentatifs de l’agriculture traditionnelle de Dénia et de la région de la Marina Alta. Cultivé dans les champs ensoleillés qui entourent la ville, ce fruit sec fait partie depuis des siècles du régime méditerranéen et du paysage agricole, surtout au printemps, lorsque les amandiers en fleurs colorent de blanc et de rose les terrasses de la région.
La Marina Alta compte trois variétés : La Marcona, La Cabeza et La Rumbeta, cette dernière étant originaire d’Alcalalí.
Dans la gastronomie, l’amande joue un rôle de premier plan tant dans la confiserie traditionnelle – comme le nougat, les pastissets ou les coques – que dans les plats salés qui tirent le meilleur parti de sa saveur délicate et de sa texture croquante. Sa polyvalence en fait un ingrédient essentiel qui donne du caractère aux recettes locales et qui symbolise l’union entre le terroir, la tradition et la cuisine.
Les amandes ont une valeur énergétique élevée. Elle est riche en protéines et en calcium, un puissant antioxydant et est très pauvre en gluten.
Au-delà de sa valeur culinaire, l’amande est le reflet du caractère de Dénia : un produit qui allie tradition, nature et durabilité. Dans chaque bouchée, vous pouvez apprécier la richesse de la terre méditerranéenne et l’héritage des générations qui ont réussi à maintenir en vie l’un des joyaux agricoles les plus appréciés de la région.
