Dans la gastronomie de Dénia, les « poissons pauvres » occupent une place très particulière. Il s’agit d’espèces marines traditionnellement humbles, peu valorisées sur le marché par rapport à d’autres poissons plus connus, mais qui constituent depuis des siècles la base de la cuisine des familles de marins. Avec ingéniosité et respect du produit, les habitants ont appris à les transformer en plats pleins de saveur et d’authenticité.
Parmi ces poissons, on trouve la frégate, le chinchard, la sardine, le maquereau ou le lys, des espèces qui arrivent fraîches tous les jours au marché aux poissons. Leur chair, simple et nutritive, a permis de créer des recettes de fruits de mer qui font aujourd’hui partie des recettes les plus traditionnelles de Dénia, comme les ragoûts, les calderetas, les suquets ou les préparations grillées.
Ils sont un exemple clair de la façon dont la cuisine populaire a su tirer le meilleur parti des ressources offertes par la Méditerranée.
Au fil du temps, ces poissons ont cessé d’être considérés comme « pauvres » pour devenir d’authentiques protagonistes de la gastronomie locale. Les restaurants et les chefs de la ville les ont récupérés, en leur donnant la reconnaissance qu’ils méritent et en les mettant en valeur dans des préparations innovantes qui respectent leur essence. Ainsi, ce qui était associé à la simplicité et à la nécessité est aujourd’hui récupéré comme un produit de qualité et de grande valeur culinaire.
Déguster les poissons pauvres de Dénia, c’est profiter d’une tradition qui parle de durabilité, d’utilisation et de respect de la mer. Ils sont le symbole d’une cuisine honnête et proche, qui valorise la richesse de la simplicité et nous relie à l’histoire maritime de la ville.
