La coca cruixent de seitons ( en espagnol, coca crujiente de boquerones) est une délicieuse spécialité typique de Dénia, où la tradition maritime rencontre la créativité culinaire méditerranéenne. Ce plat allie la légèreté d’une fine pâte dorée à la saveur fraîche et délicate des anchois, l’un des poissons les plus appréciés de la côte de Dénia.
La base de la coca est constituée de farine, d’huile d’olive extra vierge, d’eau et d’une pincée de sel, travaillée jusqu’à l’obtention d’une texture élastique qui, une fois cuite, se transforme en une feuille croustillante et légère. Elle est recouverte d’une couche d’oignons caramélisés ou de tomates râpées, de poivrons grillés ou de tranches de courgettes, et enfin d’anchois frais, nettoyés et ouverts, qui sont cuits juste le temps nécessaire pour qu’ils conservent leur jutosité et leur saveur.
Dans certaines versions, des olives noires, des câpres ou des herbes méditerranéennes sont ajoutées pour renforcer son arôme et lui donner une touche plus sophistiquée. Le résultat est un coca savoureux, aux textures contrastées et à l’équilibre parfait entre la douceur des légumes et l’intensité marine du poisson.
À Dénia, la coca cruixent de seitons est le symbole de cette cuisine tournée vers la mer et qui tire le meilleur parti des produits frais du marché aux poissons. Idéale comme entrée, tapa ou plat léger, elle représente l’essence de la gastronomie locale : simple, authentique et profondément méditerranéenne. Le déguster avec un verre de vin blanc ou une bière fraîche face à la mer est l’une de ces expériences qui ont le goût de Dénia.
