La coca d’anxoves (en espagnol, coca d’anchois) est l’un des plats les plus traditionnels et les plus appréciés de Dénia. Cette recette allie la simplicité des produits méditerranéens à la richesse des saveurs de la mer, reflétant ainsi parfaitement l’identité culinaire de la Marina Alta.
La pâte fine et légèrement croustillante est composée de farine, d’huile d’olive, d’eau, de sel et, dans certains cas, d’un peu de levure. Une fois étirée, elle est recouverte d’une base de tomates râpées ou frites, de poivrons, d’oignons et, bien sûr, des véritables vedettes : les anchois salés ou frais, qui apportent la saveur intense et caractéristique de la côte de Doria. On y ajoute parfois des olives, des pignons de pin ou une touche d’herbes aromatiques comme l’origan ou le thym.
La coca d’anxoves se déguste chaude ou froide, et elle est généralement servie lors de fêtes populaires, de snacks ou à l’apéritif dans les bars du port. À Dénia, il est courant de la trouver dans les boulangeries traditionnelles, où chaque famille conserve sa propre version, transmise de génération en génération.
Plus qu’une simple recette, ce coca est l’expression de la culture gastronomique de Dénia : une cuisine honnête, avec des ingrédients locaux, où la mer et la terre vont de pair pour offrir une bouchée pleine d’histoire, de saveur et d’authenticité méditerranéenne.
