L’ Arròs a banda (en espagnol, arroz a banda) est l’un des plats de fruits de mer les plus emblématiques de Dénia et de toute la côte d’Alicante. Il est né d’une humble recette des pêcheurs, qui cuisinaient avec les poissons les moins beaux ou avec les parties qui n’étaient pas vendues sur le marché. Avec ce poisson, ils préparaient un savoureux bouillon, auquel ils ajoutaient ensuite le riz « a banda », c’est-à-dire cuit en dehors du poisson, d’où son nom.
Le résultat est un plat de riz sec, à la saveur intense et profonde, dans lequel le protagoniste est le bouillon de fruits de mer, à base de morralla, de crabes, de galères ou de poissons de roche. Le sofrito de tomate, d’ail, de ñora et d’huile d’olive complète la base aromatique, tandis que le point parfait du riz en fait une expérience unique pour les amateurs de cuisine méditerranéenne.
À Dénia, l’arròs a banda est bien plus qu’une recette : c’est un signe d’identité culinaire et une fierté locale. Il est généralement accompagné d’un all i oli maison et, dans certains cas, d’un second plat composé du poisson bouilli à l’origine du bouillon, assaisonné d’huile et de citron.
Ce plat reflète l’âme maritime de la ville et la sagesse populaire transmise de génération en génération. Le déguster face à la mer, avec l’arôme de la Méditerranée et la brise de Dénia, c’est savourer l’essence la plus pure de sa gastronomie traditionnelle.
